Anche se è piena estate, una zuppetta di cannellini e polpo, magari mangiata tiepida, può essere un’idea alternativa per gustare i legumi in estate.
Ingredienti per 4 persone
• 400 g di fagioli cannellini • 650 g di polpo • 2 cucchiai di olio di oliva extravergine • 8 pomodori pachino • q.b. di sale • q.b. di pepe • 2 spicchi di aglio
Procedimento 1. La parte più lunga di questa preparazione è la cottura del polpo, che va lessato e lasciato raffreddare nella sua acqua. Potete prepararlo il giorno prima e lasciarlo riposare. 2. Mettete a mollo i cannellini per una notte. Il giorno dopo scolateli e cuoceteli in un tegame facendo rosolare l’aglio con un filo di olio; allungate, quindi, con dell’acqua e fate cuocere per almeno un’ora o, comunque, fino a quando saranno morbidi. A cottura quasi ultimata unite i pomodorini. Aggiustate di sale e proseguite la cottura per una decina di minuti. Unite quindi il polpo, tagliato in pezzi, fatelo insaporire cuocendo ancora 10 minuti e poi spegnete. 3. Lasciate che la zuppetta diventi tiepida e servitela con aggiunta di olio a crudo e pepe nero macinato fresco.
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